尊敬的金山委员：

您提出的“关于淮扬厨艺职教出海的建议”提案，经我们会同市教育局、市文旅集团等部门认真研究后，现将办理情况答复如下：

2021年11月，淮安成功入选“世界美食之都”，这是我市首个国际殊荣、首张国际名片，也是继成都、澳门、顺德、扬州之后，中国第五个“世界美食之都”城市。打开了淮扬美食走向世界的“一扇门”，架起了淮安扩大对外开放的“一座桥”。为放大“世界美食之都”首张国际名片效应，促进淮扬美食文化高质量发展，提升淮安在全球的知名度和影响力，市政府制订了《淮安市“世界美食之都”建设实施方案》（2022-2025年），围绕加强交流合作、突出守正创新、坚持开放包容、促进产业融合、强化传播推广等5个方面排出了18项重点工作任务，统筹推进淮扬美食产业化、国际化发展。

一、大力鼓励支持淮扬厨艺职教出海

为加强淮扬菜文化国际传播，2022年淮安市人民政府与世界中餐业联合会、江苏食品药品职业技术学院共同成立“国际淮扬菜学院”，培养向世界推广淮扬菜文化和技艺的高技能人才，开展淮扬美食国际交流，并给予一定政策支持。

一是开展淮扬美食文化及烹饪技艺海外推广。国际淮扬菜学院与西班牙国际餐饮学院在马德里共同创建“中·西烹饪艺术学院”，为淮扬菜在欧洲传播推广搭建了坚实的平台，也为淮安向全球展示淮扬菜魅力打开了一扇窗户。几年来，淮安美食团队多次前往西班牙，通过文化宣讲、烹饪技艺展演，将淮扬美食文化传递给当地师生和民众，得到当地民众一致好评，让淮扬菜在异国他乡生根发芽，实现了中餐在西班牙的本土化应用。去年6月丁玉勇教授赴联合国教科文组织总部，参加“首届国际食文化博览会”，向多国驻联合国教科文组织官员和国际烹饪专家宣传推广淮扬菜饮食文化及烹饪技艺。活动受到新华日报、欧洲时报、法国侨报等多家媒体报道，产生了积极广泛的社会影响。

二是开展海外师生及企业淮扬烹饪技艺培训。国际淮扬菜学院成立后一直致力于将淮扬菜推向国际舞台。三年来，学院教师团队通过线上线下相结合的方式，为西班牙职业教育协会的会员院校提供系统而深入的中餐技艺和文化培训，共同培养了一批批了解淮扬菜文化内涵、技艺精湛的海外中餐烹饪人才。2022年，国际淮扬菜学院牵头8所印尼院校共同举办了“中印尼青年淮扬美食夏令营”，传播淮扬美食文化，推广中国烹饪技艺，促进了中印尼两国的文化交流与合作。此外，还特别关注在淮留学的外籍师生群体，组织培训和体验课程，已累计培训来自孟加拉国、摩洛哥、塞舌尔等多个国家的师生超120人次。这些活动不仅增进国际师生友人对淮扬菜的了解和喜爱，也为淮扬菜在国际上的推广播下种子。

三是为境外企业开发淮扬产品并输出标准。国际淮扬菜学院积极探索与境外企业深度合作。2023年选派2名烹饪专业教授赴西班牙马德里，与西班牙皇冠集团开展合作，在深入调研西班牙当地食材、饮食文化基础上，结合淮扬点心的技艺特色和风味特征，研发出一系列令人耳目一新的中西融合面点。同时也注重标准的输出，教师团队为皇冠集团提供了淮扬菜点的产品设计开发标准，并为当地食品工厂和餐厅提供专业培训和生产指导，帮助其掌握中式面点制作技艺和质量控制，确保每一道菜点都能体现淮扬菜的品质。这一成功案例不仅为淮扬菜打开欧洲市场进行了有效的探索，更为将来在国际舞台上发展积累了宝贵经验。

二、加大淮扬厨艺职教出海品牌项目建设

汇聚各方优势资源，以中国美食为桥梁，与西方餐饮市场深度对话，为中餐在海外市场的落地应用探索一条新路径。推动淮安职教院校建设“服务行企+标准输出+文化交流+人才培养长效化”的职教出海“新样本”，努力打造一批淮扬厨艺职教出海品牌项目。

一是联合建构平台，赋能国际化合作办学。借助联合国教科文组织创意城市网络、世界中餐业联合会、国际淮扬菜学院等国际化平台优势，创建江苏省“郑和学院”海外办学项目，与西班牙进一步做强“中西烹饪艺术学院”项目，将其作为淮扬菜登陆欧洲的跳板。做优北非“中文+职业技能”基地，嵌入淮扬美食元素课程，通过提供语言培训、技能培训、文化交流，研发国际化课程体系和标准，从文化理解与共振、语言交流与沟通、技术融合与创新、运营实践转化与应用等方面共建专业教学资源库、精品课程等双语国际化教学资源，提升资源输出与文化标准输出能力，赋能国际化办学。

二是着力品牌打造，提升国际职教影响力。联合打造“东方食养”等职教品牌，开展中餐饮食健康理论、东方饮食智慧与哲学、中餐烹饪艺术美学等理论教学和技能培训，举办“中文+烹饪技能”国际教育研讨会和竞赛等学术交流活动，发布“美酒美食+”品牌，举办境外技艺展演、交流品鉴会等，树立淮扬饮食文化与烹饪技艺教育国际职教品牌形象，提升中国烹饪艺术国际教育影响力。打造具备国际化视野、跨文化交流能力、烹饪技能过硬的双语教师团队，通过专题培训、企业实践、项目合作等方式，提升师资团队跨文化交流能力和烹饪融合创新能力。

三是积极响应政策，放大淮扬厨艺美誉度。近年来，淮安积极策应国侨办、国家侨联、江苏省侨联“中餐繁荣计划”与“淮扬菜海外推广计划”等项目，向海外进一步宣传推广淮扬美食。与世界中餐业联合会联合举办国家文旅部、外交部“行走的年夜饭”活动，组织淮安厨师团队赴法国、朝鲜、约旦等国家展演经典淮扬菜点，。举办“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会等国际化美食交流活动，着力向海外推介淮扬美食，展示中华美食文化自信。与中华职业教育社合作打造品牌项目“中华美食厨艺课堂”，以“中文+美食”创新职教出海新模式，开展“一带一路·一堂课”活动，拓宽淮扬菜国际化传播路径。今年将以中菲建交 50 周年为契机，拟在菲律宾建成两个实体项目：一是在叶飞（菲籍中国将军）职业学校开设淮扬厨艺课程，二是筹建“马尼拉中华美食文化中心”，作为淮扬菜文化展示体验和美食品鉴的常态化场所。

三、多方联动发力促进淮扬厨艺职教出海

以中餐美食为媒介拓展国际交流与合作，深化与国内外高等院校、研究机构和行业企业合作，共建共享教育资源，将学校的职业教育与行业的发展相融合，促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接、融合发展。持续推动“职教出海”工作，为弘扬美食文化海外传播提供更多平台、创造更多条件，以高质量职业教育赋能淮扬菜产业高质量发展。

一是举办系列“请进来”活动。与中央广播电视总台、联合国教科文组织国际创意与可持续发展中心等大平台联合举办“洋眼看淮安”“运河情·淮扬味”等国外网红主播淮安行主题活动，邀请来自德国、西班牙、墨西哥、哥伦比亚、乌克兰、马来西亚、格鲁吉亚、巴基斯坦、埃及、委内瑞拉、韩国、英国、突尼斯等国家的网红博主及留学生嘉宾代表走进淮安，围绕“运河情·淮扬味”主题，看大运河文化、品淮扬美食、享运河生态之美，通过外国网红的镜头视角，展示淮安“伟人故里、运河之都、美食之都、文化名城”四张城市名片，向海内外网民展现淮扬美食文化和淮安城市形象。活动期间，外国代表参观淮安里运河文化长廊、中国漕运博物馆、淮扬菜博物馆，打卡“中国龙虾之乡”盱眙，品尝特色美食，感受“美食之都”的名不虚传。

二是开展淮扬厨艺职教出海行业交流。2024年6月，淮安市政府、世界中餐业联合会、江苏食品药品职业技术学校联合举办“中国餐饮行业‘职教出海 美食同行’协作交流大会”，活动邀请教育部、世界中餐业联合会、国际烹饪教育机构以及来自全国各地的餐饮类院校负责人、餐饮品牌企业负责人和媒体界代表百余人参与。大会上，行业专家代表以及来自各省的20家烹饪职教院校代表交流发言，探索“行校企”共建机制，打造和培育以中华美食为媒介和载体的职业教育国际公共品牌，通过开展各项独具特色的品牌活动，寻求“职教出海”新路径、打造“职教出海”新品牌，以更国际、更人文、更融合的方式持续向世界讲述“中国淮扬菜故事”，开创中餐行业职业教育国际化新篇章。汇聚社会各界更大合力，向世界更大范围传播中国味道、推广中国味道、共享中国味道，更好地展示中华饮食文化的历史底蕴与发展自信。

三是充分发挥民间美食力量。利用海外侨胞侨领资源开展淮扬厨艺出海推广，去年7月中国侨联在淮安开展2024“中国寻根之旅”夏令营江苏淮安“淮扬美食”主题营暨“亲情中华·为你讲故事”活动，来自英国中英文化教育交流咨询协会、加拿大第一中英文学校、阿联酋迪拜长城书院、荷兰代尔夫特中文学校、爱尔兰索思国际教育中心的24位领队老师和营员深入感受中国淮扬菜文化和淮安城市魅力。夏令营充分发挥淮安“世界美食之都”优势，带领海外华裔青少年了解淮扬菜的兴盛起源，观摩淮扬菜大师的烹饪表演，亲手体验淮扬菜的制作过程，亲身感受淮扬菜之乡的历史文化。通过学习淮扬菜技艺感受中餐背后的中华文化，引导营员们成为淮扬美食的爱好者、中华文化的传承者、中国故事的讲述者。在中华职业教育社指导和支持下，淮安“中华美食厨艺课堂”积极开展中菲淮扬菜国际交流，得到驻菲大使馆积极支持，邀请菲律宾厨师协会来淮厨艺交流合作，现场互教互学互鉴。与菲律宾大学孔子学院联合举办“中文+美食”淮扬美食文化体验交流活动。淮扬菜代表菜肴“全家福”与菲律宾特色美食“脆炸猪皮”双向奔赴互学互鉴，同样的食材、不同的做法、不一样的美味。“中华美食厨艺课堂”获授海外惠侨工程“中餐繁荣”基地联盟成员和海外惠侨工程“中餐繁荣”基地培训教学示范点。

接下来，我们将进一步整合多方力量，持续推进淮扬厨艺职教出海。感谢您对我市“世界美食之都”建设和淮扬菜发展的关心和支持，以上答复您是否满意，如有意见，敬请反馈。

淮安市商务局

2025年6月24日

联 系 人：邱月

联系电话：15722958819

抄    送：市政府办公室，市政协提案委

淮商美食〔2025〕45号.doc